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張?jiān)a劸茙?,根植中?guó)風(fēng)土釀出世界品質(zhì)

瀏覽次數(shù): 作者:水母網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2022-07-29 10:22:42
 
   1892年,張弼士在煙臺(tái)投資創(chuàng)辦張?jiān)a劸乒緯r(shí),除了煙臺(tái)這片適合釀酒葡萄生長(zhǎng)的土地之外,沒(méi)有前人的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒和傳承。
 
   從張弼士敢為人先、重金聘請(qǐng)國(guó)外釀酒師之時(shí)起,張?jiān)>鸵試?guó)際標(biāo)準(zhǔn)為起點(diǎn),通過(guò)一任又一任中外釀酒師勵(lì)精圖治,學(xué)習(xí)、吸收國(guó)際先進(jìn)的釀酒技術(shù)。歷經(jīng)130年的“中西融合”“創(chuàng)新發(fā)展”,根植中國(guó)風(fēng)土的張?jiān)#晒︶勗斐鼍邆涫澜缙焚|(zhì)的中國(guó)葡萄酒。
 
   三請(qǐng)外籍釀酒師
 
   在張?jiān)U衅傅膰?guó)外釀酒師中,第一位應(yīng)聘者來(lái)自英國(guó),卻在赴煙臺(tái)途中因拔牙感染不治身亡;第二位應(yīng)聘者來(lái)自荷蘭,干了兩年,最后發(fā)現(xiàn)是個(gè)騙子;后來(lái),釀酒世家出身的奧匈帝國(guó)駐煙臺(tái)副領(lǐng)事官巴保男爵毛遂自薦,成為張?jiān)J兹吾劸茙煛?/div>
 
   出身葡萄酒釀酒世家的巴保從歐洲引進(jìn)葡萄品種,應(yīng)用西方釀造設(shè)備、推行現(xiàn)代釀酒技術(shù),參與建設(shè)地下大酒窖。經(jīng)過(guò)不斷開(kāi)創(chuàng),1899年,張?jiān)=K于釀出了中國(guó)第一瓶葡萄酒;到1914年,張?jiān)S轴劤隽酥袊?guó)第一瓶白蘭地。1917年巴?;貒?guó)時(shí),張?jiān)9疽呀?jīng)有11種紅葡萄酒、9種白葡萄酒、2種白蘭地行銷(xiāo)于市。
 
   張?jiān)5谌劸茙煱偷沂慷嗥鎰t是張?jiān)H温殨r(shí)間最長(zhǎng)的外籍釀酒師,他提出多項(xiàng)革新促進(jìn)張?jiān)F咸丫坪桶滋m地品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍。1931年,巴狄士多奇選用煙臺(tái)蛇龍珠葡萄為主要原料,成功釀造出中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒。時(shí)任張?jiān)?偨?jīng)理徐望之先生取“攜海納百川”之意,將它命名為“張?jiān)=獍偌{”。
 
   本土釀酒師的開(kāi)拓創(chuàng)新
 
   張?jiān)1就玲劸茙煹拈_(kāi)拓創(chuàng)新同樣可圈可點(diǎn)。接任巴保擔(dān)任張?jiān)5诙劸茙煹膹堊诱拢粌H改造了白蘭地的釀造原料,研制出口味獨(dú)特的新款白蘭地,還釀造出中國(guó)迄今為止惟一的加香葡萄酒味美思。
 
   巾幗不讓須眉,女釀酒師在張?jiān)5陌l(fā)展歷程中,同樣作出了突出貢獻(xiàn)。
 
   作為張?jiān)5谖宕劸茙?,也是新中?guó)第一代女釀酒師,陳樸先在上世紀(jì)50年代來(lái)到張?jiān):?,在攻克白葡萄酒早期混濁、紅葡萄酒早期沉淀的技術(shù)難關(guān)中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。1980年代,在陳樸先的帶領(lǐng)下,張?jiān)3闪⒔獍偌{干紅中心試驗(yàn)室,在繼承的基礎(chǔ)上完善了解百納的工藝配方,結(jié)束了中國(guó)高端葡萄酒多年來(lái)缺乏核心技術(shù)的歷史。
 
   近幾年在素有“烈酒奧運(yùn)會(huì)”的布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽上,張?jiān)?裳虐滋m地屢獲金獎(jiǎng),2022年更是有桶藏6年VSOP和桶藏20年XO雙雙榮獲大賽金獎(jiǎng),成為唯一獲得金獎(jiǎng)的中國(guó)白蘭地產(chǎn)品。殊榮的背后凝聚著中國(guó)白蘭地首席大師,也是白蘭地領(lǐng)域唯一“中國(guó)釀酒大師”張葆春女士和研究團(tuán)隊(duì)的進(jìn)取與創(chuàng)新。
 
   對(duì)標(biāo)全球釀酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),組建國(guó)際化釀酒師團(tuán)隊(duì)
 
   “很多人認(rèn)為我們傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)沒(méi)有什么技術(shù)含量,但傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研究工作從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)的。”中國(guó)釀酒大師、張?jiān)?傖劸茙熇钣浢髡f(shuō)。2001年李記明擔(dān)任張?jiān)?偣こ處?,首次?ldquo;酒莊”概念引入中國(guó),打破國(guó)外對(duì)我國(guó)葡萄酒行業(yè)酵母壟斷的局面,開(kāi)創(chuàng)我國(guó)冰葡萄酒的釀造技術(shù)體系,牽頭組建國(guó)家葡萄與葡萄酒微生物與酶工程實(shí)驗(yàn)室,設(shè)立中國(guó)葡萄酒行業(yè)第一個(gè)博士后工作站,為張?jiān).a(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量提升提供了強(qiáng)有力的支撐。
 
   如今張?jiān)R呀M建了一支融合中國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、智利、加拿大、奧地利、意大利七國(guó)釀酒師的國(guó)際化團(tuán)隊(duì),并創(chuàng)建了由總釀酒師、酒種首席釀酒師、品牌首席釀酒師、釀酒師、助理釀酒師、初級(jí)釀酒師構(gòu)成的強(qiáng)大隊(duì)伍。
 
   百年張?jiān)?,薪火相傳。?jīng)過(guò)一代又一代釀酒師的傳承與創(chuàng)新,根植中國(guó)風(fēng)土的張?jiān)R厌劤鍪澜缙焚|(zhì)。僅在2019-2022上半年,張?jiān)8骺町a(chǎn)品就拿下數(shù)百個(gè)世界大獎(jiǎng),讓更多人愛(ài)上中國(guó)葡萄酒。
 

主辦單位:煙臺(tái)市企業(yè)聯(lián)合會(huì)  煙臺(tái)市工業(yè)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)會(huì)  

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